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曬制干棗的技巧

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發布日期:2016/10/20 瀏覽數:161

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詳 情:我國大多數棗產區棗的制干均采用自然晾曬方法。這種方法簡便易行,投資少,加工量大。具體晾曬方法是:晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方,用磚和竹片將秫秸箔支離地面15厘米。將棗均勻地攤在箔上,厚6~10厘米,暴曬3~4天,暴曬過程中每隔1小時翻動1次,夜間將棗堆積在箔中間成壟狀,用席蓋好。暴曬3~4天后,每天早晨將棗攤開晾曬,上午11點將棗攤積起來,下午2點以后再將棗攤開晾曬,這樣晾曬一個階段后,果皮出現細線皺紋,手握有彈性,這時可將棗合箔堆積,用席封嚴,每過幾天揭席通風3~4小時即可。   在棗的晾曬過程中應注意以下幾個問題:   ①因棗的成熟度不同含水量不一樣,需要晾曬時間長短也不同,因此,晾曬前要按照棗的成熟度進行分類,分別晾曬,這樣曬出的棗干濕度一致。分類時揀出蟲、爛、傷、病果。   ②在暴曬期間注意勤翻動,如棗曬時間過長,容易出現"油頭"棗。   ③在晾曬期間,也要不斷根據含水量進行挑揀分類,把含水量不一致的棗進行分箔晾曬。

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